Man kondensiert den Most ausgesuchter Semillon Trauben und bringt ihn zur Gärung. Durch einen sorgfältig kontrollierten Säurungsprozess wird ein kräftiger aromatischer Essig hergestellt, der mit unterschiedlichen Methoden weiterbehandelt wird, um eine Vielzahl von Acetos zu produzieren. Altert für ein Jahr in 225 Liter Eichenfässern. Dieser geringe Einfluss des Fasses bereichert sein aromatisches Potential und sein erschwinglicher Preis machen aus einem gastronomischen Luxus einen Alltagsgenuss.