Seit mehr als 600 Jahren werden Tresterbrände in Griechenland destilliert. Hergestellt wird Tsipouro aus den Rückständen der Weingewinnung, meist aus einheimischen Rebsorten wie Assyrtiko, Roditis, Savatiano oder Athiri. Die Maische aus Traubenrückständen neigt dazu, auf dem Kesselboden anzubrennen, um dies zu verhindern werden die Böden mit Olivenbaumzweigen ausgelegt, das Aroma dieser Brände wird von Liebhabern der Tresterbrände sehr geschätzt. Nach zweifacher Destillation und anschließender Lagerung gelangt der Tresterbrand mit seinem feinen Traubenbouquet in den Handel. In der Brennerei Katsaros aus Tirnavos in Thessalien wird Tsipouro nunmehr seit vier Generationen destilliert. Das Familienunternehmen Katsaros arbeitet noch heute mit den Originalrezepturen des Firmengründers Nikolaos Katsaros aus dem Jahre 1856.